EA Sports MMA traz a melhor característica do esporte, troca de chutes e socos ao extremo. O jogador pode se movimentar e decidir qual o melhor momento para atacar, transformando os ataques em chutes e socos. Também é possível fazer fintas e para derrubar seu oponente e finalizá-lo no chão, mas o jogador pode se livrar da queda se defendendo na hora certa, dando um contra-ataque.
As lutas acontecem em ringue de boxe, gaiolas circulares, gaiola hexagonal e apresentam várias regras, como as regras japonesas do vale tudo e Strikeforce e as regras padronizadas do UFC. O game também conta com uma vasta trilha sonora composta por músicas de hip hop, rock e metal de vários artistas através do recurso EA Trax.
